МОЛОЧНАЯ КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ СЫВОРОТКА
процессе промышленной переработки молока на масло и сыр, получается побочный продукт – молочная концентрированная сыворотка. В своем составе этот продукт содержит все составные части молока, но только в других соотношениях.
В молочную сыворотку переходит 50% сухих веществ цельного молока, при этом почти полностью переходит молочный сахар и примерно 30% молочных белков.
В молочной сыворотке главным образом содержатся лактоглобулин, лактоальбумин и иммуноглобулины.
Высокая биологическая ценность молочной сыворотки позволяет использовать ее для производства различных напитков. Их вырабатывают из натуральной сыворотки без добавления вкусовых и ароматических веществ (молочная пастеризованная сыворотка) и с добавлением вкусовых и ароматических веществ (сывороточные напитки с сахаром, ванилином, кориандром, томатным соком).
Вырабатывают как свежие, так и сквашенные напитки. Белки молочной сыворотки содержат больше незаменимых аминокислот, чем основной белок цельного молока казеин, и по своему составу они ближе к составу женского молока по сравнению с цельным молоком. Это дает возможность использовать белки сыворотки в производстве продуктов детского питания.
Из молочной сыворотки получают такие белковые продукты, как альбуминный творог, альбуминные сырки, концентрат белков творожной сыворотки, сывороточный растворимый сухой белок.
Целесообразно вырабатывать из сыворотки сгущенные и сухие продукты (молочную сгущенную сыворотку, молочную сухую сыворотку, деминерализированную сухую сыворотку).
ПОДСЫРНАЯ КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ СЫВОРОТКА
получается из подсырной сыворотки путем сгущения (нанофильтрации) и предназначена для дальнейшей переработки
ОПИСАНИЕ
ВКУС И ЗАПАХ - свойственный молочной сыворотке, сладковатый.
КОНСИСТЕНЦИЯ И ВНЕШНИЙ ВИД - однородная жидкость. Допускается наличие белого осадка.
ЦВЕТ - от зеленого до светло-желтого.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Технологический процесс производства концентрированной подсырной сыворотки методом нанофильтрации осуществляется в следующей последовательности:
- приёмка, фильтрация (отделение белка) и резервирование сыворотки-сырья;
- сепарирование сыворотки (с целью отделения жира);
- пастеризация, охлаждение, хранение в танке;
- нанофильтрация подсырной сыворотки;
- охлаждение, хранение в танке.
Сыворотку транспортируют в специальных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок особо скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида при температуре не выше 6˚C.
Срок годности сыворотки с момента получения до дальнейшей переработки при температуре не выше 4±2˚C - не более 72 ч.
Установка нанофильтрации