Обратная связь

О ПРОИЗВОДСТВЕ

Качество продукции торговой марки «Сармич» – это результат строгого соблюдения технологии, строжайшего отбора сырья и компонентов, профессионального мастерства сыроделов и маслоделов.

Закупка молока осуществляется только у отечественных производителей, каждая партия проверяется в биохимической лаборатории завода по 12 параметрам.

Технология производства сыра включает в себя несколько обязательных стадий. Каждый этап формирования и созревания сыра контролируется нашими опытными сыроделами, многие из которых прошли обучение данному искусству у европейских коллег.

Производство сыра включает в себя следующие стадии процесса:

Приемка молока

Приемка

1-й этап

Очистка

2-й этап

Очистка, пастеризация и охлаждение молока
Подготовка молока к свертыванию, свертывание молока и обработка сгустка

Подготовка

3-й этап

Выработка зерна

4-й этап

Выработка сырного зерна
Формование и прессование

Формование

5-й этап

Посолка

6-й этап

Посолка
Обсушка

Обсушка

7-й этап

Созревание

8-й этап

Созревание и хранение продукта

На стадии приемки молока осуществляется его взвешивание и проведение необходимых анализов по определению его качества. Затем молоко проходит стадии очистки, охлаждения, пастеризации и сепарирования.

Выработка сырного зерна осуществляется в сыроизготовителях. В этих аппаратах выполняется целый ряд операций: нагрев молока до температуры свертывания, внесение необходимых компонентов (сычужного фермента, бактериальной закваски, хлористого кальция и т.д.), разрезка сгустка, отбор части сыворотки, вымешивание и постановка сырного зерна.

Существуют два основных способа формования сыра – из пласта под слоем сыворотки и насыпью. В соответствии с этим, в первом случае используются формовочные аппараты, во втором – отделители сыворотки.

Для прессования используются туннельные прессы.

Посолка сыра проводится в солильных бассейнах, заполненных специально подготовленным рассолом.

Созревание и хранение сыра осуществляется в камерах, в которых поддерживается необходимый влажностно-температурный режим. Головки сыра размещаются на полках в стационарных стеллажах или передвижных контейнерах.

В цехе резки сыры фасуются по 200-300 гр. в мягкую упаковку flow-pack.